বিয়ে বাড়ির মুরগীর রোস্ট তৈরির গোপন রেসিপি.

চিকেন রোষ্ট

উপকরনঃ

১) মেরিনেশন

• মুরগি ১-১/২ কেজি। ( ২ টা মুরগি ৮ পিস)
• আদা বাটা ১চা চামচ
• রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
• লেবুর রস ১টেবিল চামচ
• এলাচ, দারচিনি গুড়া ১/৪ চা চামচ
• লবন সামান্য
• কমলা ফুড কালার ২ ফোটা

উপরের সব উপকরন দিয়ে মুরগি মেরিনেট করে রাখুন ৬-৮ ঘন্টা।

২) সস/গ্রেভি

ক) তেল ১/৩ কাপ + ঘি ২ টেবিল চামচ

আসতো গরম মসলা -: তেজপাতা, এলাচি. দারচিনি, লবংগ ২-৩ টা করে.

খ)

• পিয়াজ বাটা ১ কাপ.
• আদা বাটা ২টেবিল চামচ.
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ.
• পোস্ত বাটা ২টেবিল চামচ.
• কাঠ বাদাম বাটা ২টেবিল চামচ.
• কিসমিস বাটা ২টেবিল চামচ.
• ধনিয়া গুড়া ১ টেবিল চামচ.
• রোস্ট মসলা ৩ টেবিল চামচ.
• জয়ফল গুড়া ১/৮ চা চামচ.
• জয়ত্রী গুড়া ১/৮ চা চামচ.
• বেরেস্তা ১/৩ কাপ.

গ)

• টমেটো কেচাপ ২টেবিল চামচ
• মাওয়া ১/৩ কাপ
• পিয়াজ কুচি ২ কাপ (বেরেস্তার জন্য)
• ডানো ক্রিম ৪ টেবিল চামচ

৩)

• বেরেস্তা ১/২ কাপ
• মাওয়া ২ টেবিল চামচ
• গোলাপ জল, কেওড়া জল ১/২ চা চামচ
• রোষ্ট মসলা ১ টেবিল চামচ
• চিনি ১ টেবিল চামচ
• একটা বাটিতে সব কিছু মিশিয়ে রাখুন।
• কাঁচামরিচ ৮-১০ টা

৪) কিভাবে রোষ্ট মসলা তৈরি করবেনঃ

• ছোট এলাচ ২টেবিল চামচ
• বড় এলাচ ৮ টা
• দারচিনি ষ্টিক ৫ টা
• সাদা গুলমরিচ ২ চা চামচ
• জয়ফল ২ টা
• জয়ত্রী পাতা ১/৪ কাপ
• শাহীজিরা ৩ টেবিল চামচ
• চিকনজিরা ৩ টেবিল চামচ
• লবংগ ২টেবিল চামচ
• তারকামৌরী/star anise ৬ টা
• সবকিছু একসাথে গুড়া করে নিন।

চিকেন রোষ্ট

পদ্ধতিঃ

— ১ নং উপকরন দিয়ে মুরগি মেরিনেট করে রাখুন ৬-৮ ঘন্টা।
— রোষ্ট মসলা তৈরি করে রাখুন।
— ২নং উপকরনের ‘খ’ বিভাগ এর সব মসলা একসাথে মিশিয়ে রাখুন।
— হাড়িতে পরিমান মত তেল দিয়ে বেরেস্তা করে রাখুন।
— মেরিনেট করা মুরগি হাল্কা বাদামী করে ভেজে নিন।

— হাড়িতে তেল+ঘি দিন, ২নং খ বিভাগ এর মিশিয়ে রাখা মসলা অল্প অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এমন ভাবে মসলা কষাবেন যেনো মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে যায়।
— এখন সস/গ্রেভি এর জন্য পরিমান মত দিন, পানি ফুটে উঠলে ভাজা মুরগির পিস গুলি দিয়ে দিন। ঢেকে কিছুক্ষন রান্না করুন, এখন ) টমেটো কেচাপ, মাওয়া, ডানো ক্রিম দিয়ে আরও কিছুক্ষন রান্না করুন।
— এখন বাটিতে মিসিয়ে রাখা ৩ নং উপকরন মুরগির উপরে ছরিয়ে দিন, কাঁচামরিচ দিয়ে দিন, ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। তেল উপরে উঠলে নামিয়ে নিন। গরম গরম রোষ্ট পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।

------- Enamul Vlogs